40 gr groene thee
20 gram zwarte thee
1 l bronwater( spa reine)
300 ml bronwater
1 el gembersiroop
25 gr citroensap
2 kruidnagels
Schil van 1 sinaasappel
Verwarmingsapparatuur
Zeef
Transparante flessen
Kurken
Sealhulsen
Kurkenduwer
Trechter
Mengkommen
Weegschaal
Maatbeker
1. Verwarm 300 gr water tot 80˚C.
2. Over giet de thee met het warme water en zeef het direct af.
3. Doe de gezeefde thee met het bronwater in de fles en voeg de overige ingrediënten toe.
4. Een nacht laten rijpen.
5. Vervolgens per fles 1 deel extract en 4 delen bronwater ( stil) vullen.
6. Proefckeck en eventueel bijsturen!
7. Afsluiten met kurk, sealen en stickeren. Koel bewaren.
Allergenen:
Halve limoen
2 afgestreken eetlepels rietsuiker
15 cc Sushi-azijn (half borrelglas Japanse rijstazijn)
45 cc sinaasappelsap
Crushed-ice
In een shortdrinkglas of in een Caipirinhaglas.
Muddler
Garnituur: drie op maat afgeknipte rietjes en een roerstaafje
Snij een halve limoen in 4 stukjes. Doe de stukjes limoen samen met het rietsuiker in het glas. Plet ,met een draaiende beweging, met het stampertje de limoenstukjes, zodat het sap zich vermengt met de suiker. Voeg de sushi-azijn en het sinaasappelsap toe. Vul het glas, tot aan de rand, op met crushed ice.
Steek er drie op maat afgeknipte rietjes en een roerstaafje in.
Allergenen:
14 (200 gram) stuks kleine gewassen en geraspte gekoelde bospeentjes
1 limoen
5 druppels tabasco
5 druppels worcestersaus
Crushed ijs
In een piramideglas
Cocktailshaker met strainer
Roerstaaf
Garnituur: twee
bospeentjes aan rand van het glas. Een gecanneleerd kapje limoen(met
sliert) en in het midden een
selderijsteel
Garneer het gekoelde glas met twee bospeentjes aan de rand van het glas. Plaats aan de rand ook een gecanneleerd kapje limoen (met sliert). Zet in het midden van het glas een selderijsteel(leunt tegen het topje van de uitstekende wortel).
Doe de gewassen en geraspte bospeentjes in een sapcentrifuge. Vul een cocktailshaker met 2 delen gecrushed ijs. Shaken. Lekwater er uit laten lopen. Dan vullen met het wortelsap, limoensap, tabasco, worcestersaus …..en shaken maar. Vijftien seconden. Schenk het drankje in het glas.
Allergenen:
70 cc yoghurt (twee borrelglazen)
30 cc aardbeiensiroop
30 cc Bubbelwater (bijv. Spa rood )
gemixt(staafmixer) met 15 ‘struikjes’
peterselie
rozemarijn
In een groot wijnglas
Staafmixer of vijzel
Barlepel
Garnituur: Takje
rozemarijn om steel en als roerstok een geritst takje rozemarijn met aan de top
een peterselie' struikje'
Pureer de blaadjes peterselie met het bubbelwater. Dit kan met behulp van een vijzel, staafmixer of keukenmachine). Doe in een groot wijnglas de aardbeiensiroop. Schenk voorzichtig de yoghurt op de laag aardbeiensiroop. Om een mooie ingezakte ‘laag’ te krijgen kun je het beste een lange theelepel of barlepel, met bolle kant naar boven, op het oppervlak van de aardbeiensiroop
houden. Om vervolgens de yoghurt langzaam op de bolle kant te gieten zodat de yoghurt langzaam verdeeld op de aardbeiensiroop terecht komt. Schenk dan voorzichtig het 'peterselie' water op de yoghurt. Ook nu is het aan te bevelen om hierbij een barlepel of lange theelepel te gebruiken. Steek een geritst stevig takje rozemarijn in de Strange, die zodanig als roerstaaf kan dienen.
Tip: je kunt uiteraard voor de yoghurt ook eventueel een niet dierlijk product gebruiken, zoals dik haversap!
Allergenen:
10 kleine bloemetjes naar keus of één grote
40 cc jasmijnthee
3 stuks grapefruitpartje
Honing naar smaak
Aanvullen met appelsap
In een flute
Roerstaaf
Mengglas
Strainer
Garnituur: een
bloem door middel van een cocktailprikker, vastgemaakt aan een partjegrapefruit.
En: een rietje en een stampertje
Doe in het wijnglas drie partjes grapefruit en de bloemetjes die in kleine stukjes zijn gescheurd. Vul intussen een mengglas voor tweederde met ijsklontjes. Roer de ijsklontjes vijftien seconden met een barlepel. Dan met een strainer het lekwater eruit zeven. Doe de jasmijnthee, honing en appelsap in het mengglas. Roer vijftien seconden met een barlepel in het glas. Dan met behulp van een strainer het mengsel in het wijnglas schenken. Doe de garnituurtjes op het glas.
Tip: Je kunt het extra lekker maken door in plaats van de honing een scheutje perensiroop toe te voegen.
Allergenen:
2 eetlepels van de gerehydrateerde gemberbierplant
Water
Een stuk gemberwortel van 4 cm
6-8 eetlepels witte suiker
optioneel: een schijfje, of kwartje, citroen
Doek (kaasdoek of keukenpapier)
Een elastiekje
Zeef
Flessen
Trechter
Mengkommen
Weegschaal
Maatbeker
Eetlepels
Doe 2 eetlepels van de gerehydrateerde gemberbierplant in een glazen pot met een inhoud van minimaal 1 liter.
Rasp een stuk gemberwortel van 4 cm, meng met wat water en pers uit (met schone handen). Devezels gebruik je niet.
Voeg 6-8 eetlepels witte suiker + het gember sap toe.
Voeg een liter water toe. Vul niet tot de rand. Koud, koel of kamertemperatuur is het beste.
Roer met een houten, plastic of roestvrijstalen lepel totdat de suiker grotendeels is opgelost.
Voeg optioneel een schijfje, of kwartje, citroen toe. Enkele plakken gember mogen er ook bij voor een sterkere gembersmaak.
Dek af met een doek, kaasdoek of keukenpapier en een elastiekje, zodat je gemberbierplant kan ademen terwijl hij tegelijkertijd wordt beschermd tegen vervuiling zoals stof en fruitvliegen.
Zoek een plek voor je gemberbier uit direct zonlicht. Je kunt ze een keer schudden / roeren tijdens de vergisting.
Drie tot zeven dagen fermentatie is een gebruikelijke periode voor gemberbier. In de zomer kunnen ze er ongeveer 3 dagen over doen, en in de winter kunnen ze langer duren, 5-7 dagen. Experimenteer gewoon een beetje en ontdek wanneer het de juiste zoetheid en smaak bereikt.
Zet een fijne plastic of roestvrijstalen zeef over een pot of kom en giet alles erin. Verwijder eventuele gember of citroen. Knijp eventueel de citroen uit voor een sterkere citroensmaak.
Gemberbier is milder dan kombucha, maar sterker dan waterkefir, het zou een merkbare smaakverandering moeten hebben – zoals zoete appelazijn met bier en gember.
Bubbels zijn meestal heel subtiel (als het al aanwezig is, op het moment van uitpersen) maar zal toenemen als het wordt gebotteld (meer hierover hieronder).
Laat optioneel nog even fermenteren in een afgesloten petfles, beugelfles of andere drukbestendige fles. Gemberbier smaakt het beste binnen 48 uur nadat het is gekoeld, en krijgt
een meer droge ‘volwassen’ drankaroma na enkele weken te zijn gebotteld.
LET OP: Gemberbier is heel licht alcoholisch, maar je kunt de hoeveelheid alcohol beheersen door de hoeveelheid suiker en de lengte van de brouwtijd te variëren. Het kan zo
licht alcoholisch als sinaasappelsap zijn. Maar als je het suikergehalte en de brouwtijd verhoogt, stijgt ook het alcoholgehalte.
Dit is een traditioneel GBP-recept. Het geeft de traditionele, licht pikante gemberbiersmaak, maar kan een tragere GBP-groei en een tragere algehele activiteit hebben. Gebruik 50%
witte suiker en 50% bruine, riet- of palmsuiker voor meer activiteit of als de korrels niet goed lijken te werken.
INFO: echte gembierbierplant (GBP) is een zeldzame oude startercultuur. Eeuwen geleden was het populair op de Britse eilanden bij het maken van een koolzuurhoudende alcoholische drank met gember als smaakmaker. Hoewel de cultuur ‘gemberbierplant’ heet is het niet echt een plant, maar een ‘SCOBY’, een symbiotische kolonie van bacteriën en gisten, verzameld in kleine semi-transparante korrels. Deze ‘plant’ werd gebruikt om de suiker-water-gember-oplossing te fermenteren totdat de populariteit stierf en het gemak van het gebruik van bakkers- en brouwergist deze verving. Deze
vervangers produceren ook een gemberbier-achtige drank, maar zijn niet hetzelfde, net zoals brood en zuurdesembrood ook niet hetzelfde zijn. De symbiotische eigenschappen van bacteriën en gist van de gemberbierplant zorgen -net zoals bij kombucha, waterkefir of melkkefir- voor een unieke levende en zichzelf voortplantende cultuur die een echt rijke en complexe smaak geeft. De
meeste echte hedendaagse gemberbierplant van vandaag is afkomstig van de Duitse Cultuurbank, één van de weinige plaatsen die deze symbiotische cultuur bewaarde voordat deze volledig uitgestorven was.
Allergenen:
Kombucha SCOBY met het vocht
1 l water
5-7 g thee (zwart, groen of een mixje)
50-100 gram suiker. Rietsuiker werkt beter dan geraffineerde suiker.
Doek (kaasdoek of keukenpapier)
Een elastiekje
Zeef
Flessen
Trechter
Mengkommen
Weegschaal
Maatbeker
Eetlepels
Steriliseer de pot met heet water: 80 graden / 30 minuten
Kook het water, los er de suiker in op en laat de thee trekken tot het een pittige kleur en smaak heeft: 15 minuten
Verwijder de theeblaadjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg de SCOBY en het vocht toe aan de thee: 22/24 Graden
De zwam houdt van zuurstof dus doekje erover en elastiekje erom.
Kombucha kun je maken in de brede temperatuurs-range, dus kamertemperatuur werkt prima, maar als je een iets warmere plek hebt (denk aan lekker zomerse temperaturen van zo’n 25-30 °C), dan geeft hij daar wel de voorkeur aan.
Laat een week fermenteren buiten direct zonlicht.
Proef na dag zeven elke dag met een schone lepel om te bepalen of je hem lekker vindt.
Haal de SCOBY eruit samen met ongeveer 300 ml kombucha. Bewaar die in de koelkast in een afgesloten pot.
Giet de kombucha in een (beugel)fles, petflessen of champagneflessen als je een bubbelende kombucha wilt. Voeg nog 1 of 2 theelepels suiker toe en laat nog een dag of 2-3 fermenteren in een afgesloten fles, waarbij de kombucha tegelijkertijd op druk komt.
Laat afkoelen tot je favoriete drinktemperatuur.
Tip en variaties:
Groene thee geeft een wat mildere kombucha dan zwarte thee. Een goede combinatie is die van groene thee en jasmijn.
Thee is de traditionele basis voor kombucha , maar daar is niet echt een functionele reden voor. Het enige dat de zwam wil, is suiker en een zure omgeving. Zo maak je ook druivensapkombucha, pannenkoekstroopkombucha, appelsapkombucha en koffiekombucha. Gebruik voor elk wel een aparte zwam, die neemt namelijk zowel kleur als smaak aan.
Je kunt kombucha ook gebruiken als starter voor andere frisdranken. 25% kombucha geeft na een paar dagen vergisten op fles een fijn zuurtje en een bubbel bij, om het even welke, andere suikerhoudende drank. Dat kunnen fruit-of groentesappen zijn, maar ook smaakmakers die je zelf hebt opgelost in water.
Ga je langere tijd op vakantie, of ben je de kombucha gewoon even helemaal zat, maak dan een verse suikerthee en bewaar de kombucha daarin in de koelkast. Ververs eens per maand of anderhalve maand. Invriezen kan, samen met wat vocht, ook.
INFO: Kombucha is een frisdrank op basis van gezoete thee, gefermenteerd door melkzuur, azijnzuurbacteriën- en gisten. De drank krijgt zijn heerlijk frisse smaak en tintelfrisse bubbels door een symbiotische samenwerking van verschillende micro-organismen. Kombucha (of komboecha) is lekker, hip en gezond. Je kunt er eindeloos mee variëren en je eigen smaak aan
geven.
Waar komt kombucha vandaan?
Kombucha is een gefermenteerde, levende drank. De exacte oorsprong van de oude drank is in de loop van de tijd verloren gegaan, maar wordt verondersteld te zijn ontstaan in het Verre Oosten. Het eerste geregistreerde gebruik van kombucha komt uit China in 221 voor Christus tijdens de Tsin-dynastie. Kombucha wordt ook al eeuwenlang gebruikt in Oost-Europa, Rusland en Japan. Er wordt aangenomen dat de naam kombucha in 415 na Christus uit Japan kwam, waar een Koreaanse arts “kombu” de Japanse keizer Inyko behandelde met de gefermenteerde
thee en vanaf dat moment zijn naam “kombu” en “cha” aannam, wat thee betekent.
Hoe smaakt kombucha?
De geur van kombucha is licht gisterig en de smaak is friszuur, maar wordt bij een langere fermentatietijd scherper. Al naar gelang de bereidingswijze ontstaat er ook een fris bubbeltje en in de verte proef je vaak nog een restje zoet en wat van het wrange van thee. Hoe langer je kombucha laat fermenteren, des te meer suikers er worden omgezet en hoe zuurder het resultaat is. Dat heb
je zelf in de hand. Een dag of negen bij kamertemperatuur is een mooi gemiddelde. De variaties zijn werkelijk eindeloos, zowel als frisdrank, en als ingrediënt in innovatieve culinaire bereidingen. Hieronder volgt het basisrecept en vooral ook de tips en variaties. Er is heel veel mogelijk.
Micro-organismen:
gisten en bacteriën in de SCOBY [symbiotische cultuur van bacteriën en gisten]
Geen twee kombucha-SCOBY’s zijn gelijk maar de volgende microben worden veel gevonden. Gisten: Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii en Zygosaccharomyces bailii. Verder vind je
verschillende candida- en aspergillusgisten. Bacteriën die veel in kombucha zitten zijn Bacterium xylinum, Bacterium gluconium en Acetobacter hetogenum.
Allergenen:
Gedroode waterkefirkorrels
30 g rietsuiker
600 ml kraanwater
Optioneel: 1 à 2 schijfjes citroen, 1 à 2 gedroogde vruchten (vijg, abrikoos, …)
Fles
Pot
Plastic bak voor eerste fermentatie
Vergiet
Eetlepels
Sterke en afsluitbare fles (beugelflessen,
ET-fles, champagnefles + kurk) voor 2e fermentatie
Hoe activeer je gedroogde waterkefirkorrels?
Je waterkefirkorrels zijn gedroogd en daarom staan ze in ruststand. Je moet ze eerst even wakker schudden voor je ermee aan de slag kunt.
Los 30 g rietsuiker op in 600 ml kraanwater en voeg de gedroogde waterkefirkorrels toe. Laat 1 a 2 dagen gisten. Zeef en gooi het water weg.
(optioneel: herhaal stap 1-3 een paar keer, totdat je activiteit opmerkt (bubbels, groei)).
Zeef en gebruik de korrels voor waterkefir.
Aan de slag, voor 1 liter waterkefir
Neem 600 ml water. Kraanwater is prima. Los er de suiker (op kamertemperatuur) in op en voeg de korrels toe. Optioneel: voeg het fruit en de smaakmakers toe.
Laat 24-48 uur gisten bij kamertemperatuur (ca. 20-24 ° C).
Filter de inhoud met een vergiet om het fruit en de kefirkorrels te verwijderen.
Ga voor de optionele stappen hieronder
Of koel de waterkefir terug in de koelkast
Gebruik de kefirkorrels voor een nieuwe batch
Optioneel: giet de waterkefir in een afsluitbare PET-fles, beugelfles of champagnefles. Voeg eventueel extra smaakmakers toe en laat 24-48 uur bij kamertemperatuur op druk komen.
Laat afkoelen in de koelkast.
Serveer en geniet.
LET OP: merk je dat je waterkefir slijmerig wordt, of de korrels een beetje papperig, vervang dan (na je korrels goed afgespoeld te hebben, rietsuiker door kristalsuiker).
INFO: Waterkefir is een heerlijke zelfgemaakte en gezonde gefermenteerde frisdrank. Zelf waterkefir maken is verbijsterend eenvoudig, tintelend fris, ontzettend lekker en zeer bevredigend. Verderop lees je het recept voor het maken van waterkefir. Deze DIY-champagnes bevatten ongeveer een half procent alcohol.
Wat is het verschil tussen waterkefir en melkkefir?
Hoewel het de naam deelt met die andere kefir die we maken van melk, zijn die twee helemaal niet aan elkaar gerelateerd. Toegegeven, waterkefirkorrels eten suikers en produceren daarbij koolzuur, melkzuur en alcohol en ze groeien en vormen klonterige SCOBY’s, symbiotische koloniën van bacteriën en gisten. Maar daar houden de overeenkomsten ook wel weer mee op. Andere benamingen zijn onder andere tibicos, tibi, bébéés of Japanse waterkristallen.
Wat is het verschil tussen waterkefir en kombucha?
Waterkefir en kombucha zijn allebei gefermenteerde dranken. Allebei bevatten ze verschillende bacteriën en gisten, en allebei zijn ze heerlijk fris en bevatten koolzuur. Ze worden echter met heel andere micro-organismen gemaakt. De smaak van kombucha is vaak wat zuurder dan waterkefir. Kombucha wordt traditioneel gemaakt van zoete thee, en waterkefir bevat vaak dadels en
vijgen.
Welke micro-organismen zitten er in waterkefir?
Hoewel geen twee waterkefirkoloniën hetzelfde zijn, bestaan ze over het algemeen uit een reeks Lactobacillus-, Streptococcus-, Pediococcus- en Leuconostocbacteriën en Saccharomyces-, Candida–
en Kloeckeragisten.
De oorsprong van waterkefir is niet helemaal duidelijk, maar het wordt op meerdere plekken in de wereld gemaakt.
In dit recept voor waterkefir leer je hoe je zelf deze frisdrank maakt. De basis van je waterkefir bestaat uit de starter, water, suiker en smaakstoffen naar keuze. Vaak zijn dat (Citrus)vruchten, al dan niet gedroogd, maar de variatie is eindeloos. Vruchtensappen, kruiden, specerijen, gember, you name it. Anders dan bij melkkefir of kombucha is de smaak die de micro-organismen
zelf afgeven vrij neutraal. De bubbels staan centraal. Eigenlijk is het vooral een goede manier om in enkele dagen van je gewone zelfgemaakte limonade zelfgemaakte priklimonade te maken. De DIY-champagnes bevatten ongeveer een half procent alcohol.
Allergenen: