Van korsten en oud brood kun je weer een heel nieuw brood maken. Écht!
Snijd 800 gram brood in stukken. Meng 4 dl kookvocht (of water), 4 eieren en smaakstoffen zoals bijvoorbeeld 1 theelepel speculaaskruiden en peper naar smaak. Klop het mengsel los. 
Voeg de stukken brood aan het mengsel toe. Goed door elkaar spatelen. Check of al het mengsel is opgenomen en dat van het brood het vocht tot de kern van de stukken zijn binnengedrongen!
Bekleed een taartring met vetvrijpapier: de bodem en de zijkanten.
Stop het broodmengsel in de taartring. Goed stevig aandrukken. Liefst met iets zwaars erop ( bijvoorbeeld onderkant pan) aandrukken. Prettig is het om met de bodem van een andere taartring aan te drukken. Dit geeft zo de optimale druk en een mooi strak oppervlak. 35 minuten in een oven van 165 °C garen. Afkoelen tot keukentemperatuur en dan serveren.

In dit recept kun je het vocht aan elke smaak aanpassen. Op deze manier kun je ook heel makkelijk een suikerbrood maken! Ook kun je toppings ( zonnebloempitten, sesam, maanzaad, etc.) op het brood toevoegen. Wel voordat je het brood afbakt!

LET OP!: hoe ouder het brood, hoe meer vocht er bij moet. Elk stuk moet namelijk tot de kern vocht bevatten. Maximaal 6 dl vocht op vier eieren, anders eieren toevoegen!

1.      Zet ui en knoflook aan in beetje olijfolie
2.      Voeg tomaten pulp/afval toe en bak zachtjes aan.
3.      Voeg alle andere ingrediënten toe
4.      Laat 1 uur zachtjes inkoken onder regelmatig roeren!
5.      Draai fijn door passe vite
6.      Zeef door bolzeef
7.      Doe in spuitfles of glazenfles

LET OP!: Heel goed roeren in de pan totdat de juiste dikte er is.

1.            Doe de room, melk en koffieroom in een pan.
2.            Snijd de vanillestokjes open over de lengte en krab het merg eruit.
3.            Doe de merg en de stokjes bij de room in de pan, voeg tijm toe en breng dit aan de kook.
4.            Doe de eieren, dooier en de suiker in de kleine keukenplaneetmengeren klop deze helemaal schuimig.
5.            Doe nu al roerend de room bij het opgeklopte eimengsel en laat dit nu al roerend in de pan verder garen tot 80 graden.
6.            Doe het ijsmengsel door een zeef en zet hem in de blastchiller.
7.            Zet alvast een bak voor het ijs in de vriezer.
8.            Doe het ijsmengsel in de ijsmachine en draai deze tot hij goed is.
9.            Pak de bak uit de vriezer en laat het ijs hierin lopen. Dek af met folie en zet in de vriezer.

1.       Schil de appels en frituur de appelschillen direct op 140 graden, en bestrooi ze daarna met poedersuiker. Bewaar warm in de bordenwarmer.
2.       Laat 75 gr boter, 150 gr suiker, 2 gr zout en ½ theelepel kaneel karamelliseren in een sauteuse en verdeel het over 10 eenpersoons bakvormpjes.
3.       Appel in partjes snijden en erover verdelen en een bladerdeeg plak erop leggen
4.       Afbakken op 180 graden Celcius voor 25 minuten. Serveer warm..

1.            Laat de wakame weken in water en knijp deze goed uit.
2.            Doe de knoflook, pinda,s , zeewier, old amsterdam en peterselie stelen en blad in de keukenmachine tot fijne puree.
3.            Breng de zeewier puree op smaak met peper, citroensap en zestes en of zout.

1.            Schil de zoete aardappel en bewaar de schillen.
2.            Kook de aardappels gaar en pureer door pureeknijper.
3.            Breng op smaak met hazelnoten, de geblancheerde boerenkool, de boter en citroen.
4.            Frituur de zoete aardappelschillen en bewaar deze warm in de bordenwarmer.

1.      Maak een mayonaise van de ingrediënten. (olie druppelsgewijs als laatst door de rest van de ingrediënten kloppen).
2.      Meng de in de keukenmachine fijn gedraaide zeewier erdoor .
3.      Voeg truffelpasta toe en breng op smaak met peper maar pas op met zout!

1.      Verwarm de oven voor op 210 °c.
2.      Los gist op in het lauwwarme bier
3.      Meng dit met alle andere ingrediënten in de mengmachine voor 10 minuten
4.      Bol het brood op, dek af met een vochtige doek en laat 1,5 uur rijzen in de rijskast/bordenwarmer.
5.      Kneed nog 1x door en bol weer op. Laat 30 minuten rusten en bak dan af op 210 graden voor 35 minuten.

1.      Snij met de frietsnijder de agria aardappelen en stop deze frieten direct in de fermenteer ton. Laat 10 dagen fermenteren.
2.      Spoel daarna goed af met water.
3.      Droog de frieten en bak deze voor in frituur van 140 graden.
4.      Koel terug en bak af op 175 graden. Bestrooi met de frietkruidenmix.

Bieten en pompoenfrieten:
5.      Was de bieten en snij deze in model friet.
6.      Leg op bakplaat met vetvrijpapier en bestrooi met tijm en honing en rooster in de oven van 170 graden gedurende 25 minuten
7.      Snij de flespompoen in model frieten en bestrooi ze met olijfolie, citroenzestes, rozemarijn en tijm.
8.      Leg op bakplaat met vetvrijpapier en rooster in de oven van 170 graden gedurende 15 minuten.
9.      Halveer de oesterzwammen en bak deze kort aan in een bakpan en bestrooi met zeezout.

1.      Kook azijn, suiker, kurkuma en laurier.
2.      Giet kokend heet over de julienne gesneden knolselderij.
3.      Zet onder druk weg in de koelkast tot gebruik.

1. Verzamel alle ingrediënten en verdeel in aparte bakken.
2.  Schil de knolselderij.
3.  Snijd de knolselderij in z’n geheel doormidden.
4.  Vacumeer de geschilde en in 2-en gesneden knolselderij met pekelwater en laurier
5.  Stoom deze voor 30 minuten en koel terug in de blastchiller.
6.  Rook de knolselderij voor 20 minuten in de rookoven of green egg.
7.  Snij dunne plakken op de snijmachine. 

1.     Zorg een dag van tevoren voor de hangop [ 1 liter yoghurt op een natte doek in een bolzeef doen en een nacht laten uitlekken] let op: bewaar het vocht voor de gefermenteerde frietjes
2.      Was de schillen en resten en kook deze gaar in de groentebouillon.
3.      Draai fijn in de magimix en wrijf daarna door een bolzeef
4.      Breng op smaak met zout, peper en de hangop

1.      Borstel de knol goed schoon. Snijdt plakken van de knol ongeveer 2 cm dik. Met schil. Steek de knolplakken, dicht aan de schil uit. uit. De 'resten apart vacumeren en garen ( gebruik je later voor vegajus), Smeer de knol in met mosterd en bestrooi met peper en zout. Voeg weinig vegajus toe. 
2.      Vacumeer en gaar voor 1.5 uur op 85 graden sous vide.
3.      Koel onder druk weg.

1.      Verwarm de oven voor op 160 °c.
2.      Leg de paprika’s op een bakplaat met bakpapier en rooster in de oven 20 minuten. Rol de geroosterde paprika’s in het bakpapier en laat afkoelen. Haal na 15 minuten het vlies van de paprika’s en snij de paprika in brunoise.
3.      Mondeer de tomaten en snij concassée hiervan.
4.      Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in de olijfolie, voeg de gehakte peper en peterselie, tijm en paprikapoeder toe.
5.      Breng op smaak met peper en zout

1.      Doe gorgonzola in een ovenbestendige tray met bakpapier 
2.      Bak in de oven voor 30 minuten op 180 graden.
3.      Verwijder het papier en voeg de bouillon toe en laat 20 minuten trekken buiten de oven.
4.      Fruit in een pan  ui  en knoflook aan.
5.      Voeg gorgonzola met bouillon toe.
6.      Voeg vegajus en flora toe. |Mixen en dan en laat 15 minuten met deksel staan
7.      Voeg de roze peper toe.
8.      Breng aan de kook, bind af met aardappelzetmeel en breng op smaak met peper en zout. 

1.      Schil de wortel en snijdt met de magimix plakken.
2.      Meng overige ingrediënten en breng aan de kook.
3.      Voeg de wortel toe en breng nogmaals aan de kook.
4.      Laat 1 uur in vocht marineren.

1.      Schil de rettich en snijdt in fijne brunoise. 
2.      Mix miso met gembersiroop, soja, olie en sesamolie.
3.      Meng met rettich, zwarte bonen en aduki bonen.
4.      Snijdt bosui fijn en meng door de groentes.
5.      Met bonen salade met uitgelekte wortel.

1.      Draai rucola samen met wat olie tot dikte van dunne pesto.
2.      Voeg zout toe en verwarm tot 80 graden.
3.      Laat 15 minuten trekken en zeef door  filter.

Snijdt een plak loempia vel in vier gelijke delen
(vierkanten). Verwijder eventueel afgeraffelde/lelijke randen.

Knip reepjes van het nori vel. Vouw het loempia vel tot een
strik. Maak het nori vel nat en vouw deze in het midden om de strik heen zodat
deze blijft zitten.

Optie: laat de gevouwen strikken een aantal uur drogen op een
plateau en vries daarna weg. Direct uit vriezer insmeren met smaakstruif

In  oven van 1775 graden afbakken tot krokant en licht bruin.

1.      Meng bloem met koud kookvocht, zout en bakpoeder en draai tot een flexibel deeg.
2.      Laat 15 minuten rusten.
3.      Eventueel: draai op stand 6 op de pastamachinedunne plakken op 20 x 2 cm.
4.      Verder bewerken naar keuze

Meng met garde alles goed bij elkaar. 1 el op siliconen mat en uitsmeren tot 8 cm. Op siliconenmat, met genoeg afstand van elkaar, met de bolle kant van een eetlepel, rondjes maken. Afbakken op 180 °C met windstand 3. Ongeveer 5 minuten. Goudbruin. Niet te bruin en geen witte kern. Direct met spatel van plaat af en in eierdoos tot tulp drukken. Dit proces van vouwen moet snel gaan. Is de tuille niet meer vouwbaar, dan kort terug in de oven.