Het verloop van het Projectvega(n)yaki

De eerste meetingWat is teppanyaki?

Om een goede indruk te krijgen wat een teppanyaki is, is om deze te ervaren. We hebben met de excellente studenten,  op onze eerste kennismakingsdag,  een bezoek gebracht aan het teppanyaki restaurant Sui Sha Ya te Scheveningen. Mede ter inspiratie, maar ook omdat niet alle studenten met het fenomeen teppanyaki bekend waren. We danken hierbij het management en brigade van restaurant Sui Sha Ya vanwege hun geweldige openheid en bereidwilligheid tijdens de rondleiding en bereiding van de gerechten. Er waren veel leermomenten. 

Een eigen ervaring is natuurlijk belangrijk, maar  wat zegt het internet? De studenten doen uiteraard uitgebreid deskresearch. Maar de  eerste zoekopdracht is volgens onze practoraattraditie altijd wikipedia! 
https://nl.wikipedia.org/wiki/Teppanyaki

De tweede meetingWat gaan we doen?

Het Practoraat op het ROC Mondriaan is sinds kort weer van start gegaan met een nieuwe enthousiaste en gemotiveerde groep studenten. Dit jaar gaan zij een concept uitwerken voor een nieuw onderdeel waarbij de gasten iets nieuws kunnen beleven bij het Imagine restaurant .Deze studenten zijn: Elise, Annemijn, Kristel, Samuel,  Gwen, Jelle en Michelle.  

De studenten worden net zoals de vorige jaren ondersteund door de bekende chef Pierre Wind. De chef kwam dit jaar met het concept “Veganyaki”, dit komt van het woord Teppanyaki. Ons doel als groep is om deze cuisine om te zetten naar een all vega/vegan beleving aan een Teppanyaki (bak)plaat.

Bij de eerste vergadering/les is de groep van start gegaan om het concept uit te vogelen. Iedereen kreeg de gelegenheid om zijn of haar ideeën aan de groep voor te stellen. Zo werden onder andere genoemd: gerechten in kleur, verschillende keukens van landen, unieke cocktails en een verrassingsmenu. Vervolgens is de groep met een van deze ideeën naar de keuken gegaan om zelf een gevoel te krijgen met het koken op een Teppanyaki plaat met een eigen bakplaat en spatels. Samen met Pierre Wind hoef je niet bang te zijn voor een saaie uitleg over Teppanyaki bereidingen. De pepermolens en spatels vlogen nog net niet door de keuken. Hierdoor verhoogde het enthousiasme enorm en zijn wij ervan overtuigd dat dit concept een succes wordt! 

De derde meetingHet Moet simpeler?

Vandaag hebben wij de derde practoraat bijeenkomst gehad, we hebben onze ideeën van vorige week verder uitgewerkt en een concreet plan van aanpak samen gesteld. We begonnen de dag met de vragen; Hoe willen we te werk gaan? Wat waren jullie verwachtingen over de werkwijze? Willen we dat stapsgewijs doen? Willen we in subgroepen gaan werken? Hieruit kwamen verschillende antwoorden uit de groep zoals het opdelen van het grote doel in kleinere doelen, verantwoordlijkheden verdelen en het creëren van subgroepen die langs elkaar werken en elkaar informeren van hun progressies.

Uiteindelijk zijn we met ons allen gekomen op deze werkwijze; We werken met ons allen aan één doel tegelijk (bijvoorbeeld het creëren van een menu met gerechten) en plannen hoe we dit gaan aan pakken als groep met taakverdeling. Als we dan dit doel hebben bereikt gaan we door naar een ander doel. Om te starten willen we beginnen met het creëren van de gerechten en het menu, dit gaan we doen door eerst wat inspiratie op te doen en onze mogelijkheden te bekijken.

Volgende week maandag plannen we naar de Hanos in delft te gaan om inspiratie op te doen voor ingrediënten. Die week erna plannen we een demo te doen waarin Pierre een aantal dingen gaat maken, ons wat gaat laten proeven en ons technieken gaat leren over/op de Teppanyaki. Op basis van de kennis en inspiratie die we daaruit krijgen zullen we de afgesproken veganistische en vegetarische menu’s samen stellen met een extra gerecht bij elk menu die bij besteld kan worden.
Vervolgens plannen we nadat we het menu en de gerechten hebben samengesteld te beginnen aan de bijhorende drankenkaart, op deze drankenkaart willen we een aantal cocktails doen. Nadat we deze kaart hebben samengesteld willen we bezig gaan met het interieur, instructievideo’s over de gerechten, een stukje marketing en de look & feel van de plek.

Belangrijke uitkomst van deze meeting is dat we het concept vooral niet te moeilijk moeten maken. Het moet uitvoerbaar zijn door minimaal eerstejaars studenten. 

De vierde meetingVegan zoekt kok!

Afgelopen maandag zijn we weer op pad gegaan naar een nieuwe ervaring om ons concept te verbeteren! Door de enthousiaste rondleiding in de Hanos hebben wij allemaal veel ideeën kunnen opdoen en bereiden ons tussentijds voor om aankomende maandag met gerechten aan tafel te komen. 

De vijfde meetingExperimenteren op de bakplaat!

Deze week stonden we met groot enthousiasme, en eerste ideeën, eindelijk in de keuken! Met de hete bakplaten en mooie ingrediënten hebben we allemaal wat kunnen experimenteren om te kunnen ervaren wat er met een bakplaat mogelijk is.  Het gerecht moest niet alleen uniek, vegan of lekker zijn, maar natuurlijk ook een showstopper voor op de uiteindelijke vega(n)yaki.! Door te experimenteren kregen we ook meer inzicht in technieken betreft het koken op de bakplaat. Naast het verzinnen van deze ongelofelijke recepten zijn wij ook op zoek naar een passend logo voor de vega(n)yaki. 

De zesde meetingDe Baby's van Heer
van rijswijk?

In het eerste gedeelte van deze meeting hebben we de eerste opzet, en invulling, van de gerechten -en  drankaanbod gemaakt. Deze gerechten en dranken gaan we in de volgende meeting op de bakplaat proefkoken.

Om nog meer kennis en ervaring op te doen voor de vega(n)yaki, zijn we in het tweede gedeelte van de meeting  op school  bij meneer Van Rijswijk langs gegaan.  Om zodoende kennis te krijgen over het ontwikkelen, door de manier van fermenteren, van nieuwe smaken. Tevens is dit een belangrijk gereedschap in de wens om ook circulair te kunnen koken. Wij willen dat de vega(n)yaki op veel aspecten ook echt duurzaam is.  Door deze workshop kregen wij weer inspiratie en helpt het ons om nog iets dieper te graven tot de ultieme perfectie van ons concept!

De zevende en achtste meetingTerug naar de bakplaat?

Twee dagen gingen de studenten de keuken in om hun ideeën op de bakplaat werkelijk te ontdekken. De gerechten werden onderling geproefd en van commentaar voorzien. Zelf op de plaat gnocchi maken en .als dessert. Echt lekker. Alleen aan de presentatie van het gerecht op het bord moet nog worden gewerkt. Maar het is echt top. Of kimchi aan de waslijn! Van bruistablet, kolkende drankjes tot en met de vlammende ui! De insteek is om met zo weinig mogelijk mise en place ( voorbereidingshandelingen) aan de slag gaan, zodat de gast het hele proces meekrijgt.